เครื่องเทศอบทั่วไป

รายการต่อไปนี้ของ เครื่องเทศอบที่ใช้กันทั่วไป แต่ละคนมีประวัติศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของการค้นพบและตำนาน

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

โคลัมบัสพบออลสไปซ์ (สัญลักษณ์แห่งความเห็นอกเห็นใจ) ในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกในปี ค.ศ. 1493 แพทย์บนเรือของเขาสังเกตเห็นว่าต้นไม้นั้นมี มันเป็นสมาชิกของตระกูลพริกไทย ในการทำอาหารในแคริบเบียนเรียกว่าพริกจาเมกาและในโปแลนด์เรียกว่า kubaba

  • รสนิยมเหมือนซินนามอนลูกจันทน์เทศและกานพลู
  • ใช้ในหม้ออบไส้เค้กคุกกี้บิสกิตพายและออกรส

เมล็ดโป๊ยกั๊ก

ถือว่าเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการย่อยอาหารโป๊ยกั๊กเป็นเรื่องธรรมดาในไอหยดและในการปรุงรสสุราและยาชูกำลังทำเอง ในอังกฤษในศตวรรษที่ 13 ภาษีของโป๊ยกั๊กจ่ายเพื่อซ่อมแซมสะพานลอนดอน

  • รสชะเอมหวาน
  • ใช้ในคุกกี้เค้กผลไม้ไส้และขนมปังหรือกับคอทเทจชีสหอยและจานสปาเก็ตตี้

กระวานดิน

กระวานที่เกี่ยวข้องกับขิงถูกนำมาใช้ในสูตรเก่าแก่สำหรับผักดอง, ผลไม้, และปลาเฮอริ่ง, สังขยา, ไวน์เครื่องเทศ, เหล้าหวานและใน sauerbraten

  • รสขิงอ่อน ๆ
  • มันสามารถใช้ในเค้กและขนมอบ (ใช้แทนลูกจันทน์เทศในพายฟักทอง), แกง, เยลลี่และมันฝรั่งหวาน

อบเชย

ซินนามอนใช้เป็นยากระตุ้นความอยากอาหารและเป็นน้ำมันหอมระเหยในการเจิม ในนิทานพื้นบ้านซินนามอนดมกลิ่นกล่าวกันว่ารักษาโรคไข้หวัด Cinnamon sticks (เปลือกของต้นอบเชย, พื้นเมืองของ Ceylon) ถูกใช้โดยชาวอเมริกันอาณานิคมเพื่อช่วยย่อยอาหารและเพื่อรสชาติหรือไซเดอร์ "mull"

  • อบอุ่นรสเผ็ด
  • ใช้ซินนามอนบดในสินค้าอบ, ผลไม้ตุ๋น, ผัก, ชาเครื่องเทศและกาแฟ

กานพลู

เพื่อรักษาอาการปวดฟัน, กลิ่นหอมในตู้เสื้อผ้า, หรือเพื่อขับไล่แมลงเม่า, ชาวอาณานิคมมองไปที่กลีบทั้งหมด พวกมันเติบโตใกล้ทะเลโดยเฉพาะในแซนซิบาร์มาดากัสการ์และหมู่เกาะอินเดียตะวันตก สามารถตรวจจับกลิ่นของพวกเขาได้ที่ทะเลก่อนถึงฝั่ง

  • ร้อนแรงรสเผ็ด
  • ใช้ในขนมอบแกงถั่วอบและสตูว์เนื้อและเป็นเครื่องเทศดอง

ขิงป่น

ยุโรปมีขิงจาเมกาเร็วที่สุดเท่าที่ปี 1585 มันถูกใช้เพื่อป้องกันโรคระบาดในช่วง Black Death มันถูกใช้แล้วในยุคกลางเป็นส่วนผสมของขนมปังขิง ในปี 1800 ขิงสี (“ ย่อยขิงหนึ่งออนซ์ในไพน์ของวิญญาณด้วยความร้อนที่อ่อนโยนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์”) คือ

  • รสหวานเผ็ด
  • ใช้ในพาย, ผักดอง, พุดดิ้ง, คุกกี้, เค้ก, จานชีส, น้ำสลัดและซุป มันยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจีนอินเดียและอาหรับ

กระบอง

ต้นแห้งของลูกจันทน์เทศคทาจะถูกกดใบมีดแบนเมื่อสด มันเป็นพื้นดินที่ใช้กันมากที่สุด สูตรเก่าใช้กระบองเท่าที่จำเป็น (มักจะมีเชอร์รี่) เพราะมันมีค่ามาก

  • มีลูกจันทน์เทศรสอ่อน
  • ใช้ในโดนัทและขนมอบและซอสอื่น ๆ หรือกับไก่ปลาครีมอาหารทะเลและผลไม้

จันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศเคยได้รับการพิจารณาว่าดีสำหรับโรคหัวและสายตา ผู้จับเวลาเก่าบางคนใช้ลูกจันทน์เทศเพื่อลบฝ้ากระ ในปี 2303 มีการเผาจำนวนมากในอัมสเตอร์ดัมเพื่อรักษาราคาไว้สูง

  • รสเผ็ดหวาน
  • เพิ่มอาหารหวานขนมเค้กคุกกี้แอปเปิ้ลซอสไข่ไก่ซุปพายขนมสังขยาสูตรเนื้อสัตว์และผัก

เมล็ดงาดำ

สัญลักษณ์ของการนอนหลับดอกป๊อปปี้เติบโตที่การต่อสู้ดุเดือดและที่มาร์กาเร็ตสาวใช้ศักดิ์สิทธิ์ของอังกฤษฆ่ามังกร

  • มีรสเหมือนถั่วหวาน
  • เหมาะสำหรับขนมปังเค้กขนมอบและน้ำสลัด ลองกับผักและบะหมี่

เมล็ดงา

เปิด“ งา” เป็นสิ่งที่ Cassim ลืมในเรื่องของ Ali Baba ในอินเดียตะวันออกนั้นเมล็ดใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหารและประกอบพิธีกรรมรวมถึงพิธีกรรมสำหรับฝังและความอุดมสมบูรณ์

  • รสชาติเหมือนถั่วเมื่อปิ้ง
  • ใช้เมล็ดขาวในขนมปังโรลและคุกกี้ เมล็ดดำใช้ในการปรุงอาหารเอเชียเพื่อเคลือบเนื้อสัตว์และปลาก่อนปรุงอาหารและปรุงรสข้าวและก๋วยเตี๋ยว

วานิลลาบีน

ฝักของกล้วยไม้ปีนเขาวานิลลาเติบโตในภูมิอากาศเขตร้อนและถูกใช้โดย Aztecs สำหรับช็อคโกแลตปรุงแต่ง แม่บ้านประหยัดฝังชิ้นของมันลงในน้ำตาลเพื่อให้ได้กลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อน

  • รสหวานเข้มข้น
  • ใช้ในคัสตาร์ดไอศครีมคุกกี้และขนมอบและปรุงรส

ดูวิดีโอ: พะแนง พรอมสตรพรกแกงคว หอม ถงเครอง (มกราคม 2020).